复炸过食材之后,陈立新的烹饪也接近了最后的阶段,锅里热油,先煸炒葱姜蒜末。
“这炒葱姜蒜末起手的菜真的好多啊。”幸平创真感慨了一句。
沈墨表示认可:“还真是,一般这样起手葱姜蒜炝锅的操作,据我所知最早还真是从鲁菜发源的,不过后来这种做法就很普遍了,很多菜系都有所应用,一些压根不分菜系,咱们老百姓日常随手炒的一些家常菜也有很多会这么操作了。”
葱姜蒜炒香之后,锅里烹醋,用酱油调色,这个汁不需要加盐,用酱油的咸味就够了。
“注意看,这里和糖醋汁还有个区别,糖醋汁是不加料酒的,这道菜是可以加一些料酒的。”沈墨说道。
加过料酒之后,再加糖,炒化了之后,陈立新尝了一下,又加了点糖,开始勾芡。
“这道菜的芡要勾得稠一些。”沈墨说道,“抓炒的芡应该是属于最厚的一类了,需要完全扒在菜上,最后不要滴落在盘子里才是最好的。”
芡汁调好之后,把里脊和苹果下锅,直接把锅从灶上拿开,翻了几个勺,翻均匀之后就直接出锅了。
沈墨此时也终于又得空看向另一边的菜品,之前的几种菜品用猪油炒香之后,锅里再次加油,下葱段爆香,然后加入番茄、菠菜略炒,再加入肉片、火腿片、鸡蛋炒匀。
随后调味,加入糟辣子、味精、盐、酱油和肉汤,炒匀后最后加入饵块翻炒均匀,装盘即可。
同时这位师傅还打开了一旁的一口锅,沈墨这时才注意到,那个锅子里煮的是肉汤,之前已经盛出来了一些用于炒菜了,之后在锅里加入了酸菜,是炖了一锅酸菜汤。
把炒饵块和酸汤搭配,这道菜也算是完成了,毕竟熬了个肉汤,所以时间是比较长一些的。
幸平创真此时感叹道:“我原以为,华国人是没有我们那种吃菜时的幻觉的。”
沈墨有些疑惑,顺着幸平创真的目光看了过去,只见几位品尝陈立新抓炒里脊的评委,此时竟然都有些愣神。
“好家伙,我能理解师父他现在可能属于战力天花板了,但这个…是不是太夸张了点?”沈墨也有些无语了。
而陈立新则没有等评委的结论,端着分出来的一小盘菜品,跑过去找了自己的对手,提出交换尝尝。
说实话,沈墨也对这道所谓的大救驾很感兴趣,有机会的话他也想尝一尝,只能说看这个烹饪过程,几种很好吃的食材放在一起,并没有用什么奇怪的烹饪方式,调味也很正常,只能说很难不好吃吧,更何况还是这种能进全国32强的厨师做出来的菜品。
只见场中两位厨师,一边吃一边交流了起来,陈立新频频点头,最后喝完汤之后还冲对手立起了一根大拇指。
但他的对手就没这么自在了,菜品刚入口后就和几位评委一样愣了一下,随后挂着点苦笑冲陈立新摇了摇头,对陈立新的大拇指也赶紧摆手表示不敢。
不过两人很明显很快就结束了商业互吹,开始了复盘。
最后,那位云省厨师,甚至对陈立新鞠了一躬,随后才招呼着几位评委开始尝菜。
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