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第88章 辣子鸡（第1页）
“鸡？”齐禹有点迷茫，老爹这会儿买鸡干嘛？
不在凌晨进货的时候一并送，这会儿就送来了？
这个时间段货车不能进，鸡只能开小车或者摩托单独送，肯定是要额外加钱的。
然后他就想起来，老爷子之前说过，他要做过桥米线，今晚还要做辣子鸡。
他马上兴奋起来，把乳鸽往窗口一放，整个人就往后门冲去：“爸我去拿鸡！”
门外，小巷子里停着一辆面包车，司机师傅上半身钻出车窗正在抽烟。
他认出了齐禹，顿时拉开车门下来，给他散了根烟：“小老板，你们生意好啊，早上送的鸡这就用完了？”
“谢谢不抽。”齐禹把烟推了回去，应付着解释两句，就跟老板走到车身侧面，拉开侧开门，就看见里边堆的整整齐齐的一堆货物。
齐禹惊了：“这么多？”
“没有没有，这些东西是别个的，送完你们的我还得去光电园。”老板摆摆手，把三个大笼子从一堆货物里翻出来放到地上：“笼子就先放你们这，明天再送回去，我先走了。”
“好的，慢走。”
目送师傅把车倒出去，齐禹提起笼子搬回后厨。
三个笼子，每个笼子里两只鸡，其中四只老母鸡颇有分量，不但个大肥美，精神看起来还很好，两只土仔公鸡看起来小一圈，但同样昂首挺胸，羽毛整齐鲜亮，一看就是放养且料理的很好的走地鸡。
供货商对齐清河还是很上心的，齐清河特地提了品质，他就送来了品质极佳的鸡，估摸着价格肯定不便宜。
分了两次把鸡带回去，齐禹当即问：“爷爷，要我帮你杀鸡不？”
“做你的菜去。”老爷子拒绝，亲手抓出一只土仔公鸡。
那鸡确实特别精神活泼，还想啄老爷子的手，但老爷子是什么人，哪里能让它给啄到，手一移就避开了，准确的抓着它翅膀跟便将它强行从笼子里扯了出来，掰着头塞到翅膀下卡死，拔掉脖子上的毛，对准动脉就是一刀。
随着几声凄厉的叫，滚烫的热血就从鸡脖子上涌了出来，冲进提前加了盐的碗里。
血放差不多了，他直接将鸡往池子里一丢，又抓来另一只鸡，如法炮制，麻利的宰杀干净。
六只鸡一一宰完，又等了片刻，血都渗的差不多了，老爷子才一一将鸡丢进开水里烫了下，再抓起拔毛。
齐禹和庞亦津抽空过来帮忙。
鸡不像鸭子绒毛多且碎，相对来说好拔很多，抓着毛顺着生长方向用力抹几下，再将胸口和翅膀上的零星的绒毛去掉就差不多了，他们的手都很熟，几分钟就能料理一只。
处理内脏也不复杂，唯独洗肠子麻烦些，但也没费太多功夫。
六份内脏大致清理了一下，老爷子便将四只老母鸡分别丢进清水盆里继续泡血水，两只公鸡则快速切块，另挑个盆泡着，把齐禹和庞亦津赶回去干活，老爷子亲手开始仔细处理内脏。
其实也不必怎么处理，过两边水把脏东西处理干净多余的油脂摘一摘，便撒两把盐几大勺面粉下去，用力揉搓揉搓，再过几道水冲至水清澈无血，就处理好了，接着倒些冰块盖保鲜膜放冰箱，回头顺手弄个干锅鸡杂就好。
处理完内脏，俩公鸡也泡的差不多，老爷子同样用盐巴面粉确保清理干净血水。
鸡的品质很高，血水清洗的也很彻底，热水淋一遍肉块即可，不必焯水。
焯水虽能去除杂质和腥气，但同时也会影响到鸡的鲜香味，普通的鸡品质不过关只能焯水，何况也鲜不到哪里去，焯水影响不了什么，但好的土鸡焯水就有些浪费了。
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